Analisa pangan adalah ilmu yang mempelajari cara-cara untuk mengetahui apa saja yang ada dalam makanan dan bagaimana sifat-sifatnya. Cara-cara tersebut membantu kita memahami komposisi makanan, bentuk, serta rasa dan teksturnya. Analisa pangan mulai berkembang pada abad ke-20, berawal dari ilmu kimia, lalu berkembang dengan penggunaan metode laboratorium dan alat-alat canggih.
Saat ini, analisa pangan dilakukan di hampir semua bagian industri makanan, seperti oleh produsen makanan, pemasok bahan baku, laboratorium layanan, laboratorium pemerintah, dan juga laboratorium riset di perguruan tinggi. Tujuan dari analisa pangan ini bermacam-macam, antara lain untuk memenuhi aturan pemerintah seperti standar makanan, label informasi gizi, memastikan keaslian produk, inspeksi, dan penilaian kualitas makanan.
Pentingnya Analisis Pangan
Analisis pangan menggunakan metode ilmiah untuk mengidentifikasi dan mengukur komponen-komponen dalam bahan pangan, baik bahan mentah maupun produk olahan. Analisis ini mencakup pemeriksaan fisik, kimia, dan mikrobiologi yang berperan dalam menjamin mutu dan keamanan makanan.
- Keamanan Pangan: Analisis pangan membantu mendeteksi bahan beracun, kontaminan, atau mikroorganisme patogen yang dapat membahayakan kesehatan konsumen. Dengan demikian, risiko keracunan dan penyakit akibat makanan dapat diminimalisir.
- Kualitas Makanan: Kualitas makanan meliputi rasa, kesegaran, aroma, nilai gizi, dan presentasi makanan. Analisis pangan membantu memastikan bahwa makanan yang disajikan memenuhi standar kualitas ini, sehingga dapat meningkatkan kepuasan konsumen.
- Kepatuhan Regulasi: Pemerintah menetapkan standar keamanan pangan yang harus dipenuhi oleh produsen makanan. Analisis kimia dan mikrobiologi menjadi alat penting untuk memastikan produk memenuhi persyaratan tersebut dan aman dikonsumsi.
Jenis Analisis Pangan
- Analisis Fisik: Meliputi pemeriksaan sifat fisik bahan pangan seperti warna, tekstur, dan berat. Analisis ini dilakukan untuk menilai kesegaran dan kualitas bahan pangan yang dapat terpengaruh oleh penanganan pasca panen dan penyimpanan.
- Analisis Mikrobiologi: Fokus pada deteksi mikroorganisme seperti bakteri, jamur, dan ragi yang dapat menyebabkan kerusakan atau kontaminasi makanan. Contohnya adalah uji jumlah total mikroba (TPC) dan pengujian kapang serta khamir.
- Analisis Kimia: Digunakan untuk mendeteksi zat berbahaya seperti logam berat, residu pestisida, dan bahan tambahan yang melebihi batas aman. Analisis kimia juga membantu mengukur kandungan nutrisi dan memastikan produk memenuhi standar keamanan pangan.
Pengendalian Kualitas dari Bahan Mentah hingga Produk Akhir
Pengendalian kualitas merupakan bagian integral dari analisis pangan yang dilakukan secara berkelanjutan mulai dari bahan baku, proses produksi, hingga produk jadi. Hal ini bertujuan untuk memastikan produk akhir sesuai dengan standar kualitas yang ditetapkan dan bebas dari kontaminasi. Beberapa hal yang dapat dilakukan untuk mengendalikan kualitas bahan mentah hingga produk akhir yaitu sebagai berikut:
- Pemeriksaan bahan baku memastikan bahwa bahan yang digunakan memenuhi persyaratan mutu.
- Pengawasan selama proses produksi mencegah terjadinya kontaminasi silang dan kerusakan produk.
- Pemeriksaan produk akhir menjamin bahwa makanan yang sampai ke konsumen aman dan berkualitas.
Dampak Analisis Pangan terhadap Kepuasan Konsumen
Kualitas dan keamanan makanan yang terjaga dengan baik berdampak positif pada kepuasan konsumen. Makanan yang aman, segar, dan lezat meningkatkan kepercayaan konsumen terhadap produk dan merek, serta mendorong loyalitas pelanggan.
Kesimpulan
Analisis pangan adalah kunci utama dalam menjaga kualitas dan keamanan makanan dari dapur hingga ke meja makan. Melalui berbagai jenis analisis-fisik, mikrobiologi, dan kimia-produk pangan dapat dipastikan aman, bergizi, dan berkualitas tinggi. Implementasi pengendalian kualitas yang ketat selama seluruh proses produksi sangat penting untuk memenuhi standar keamanan pangan dan meningkatkan kepuasan konsumen. Dengan demikian, analisis pangan tidak hanya melindungi kesehatan masyarakat tetapi juga mendukung keberlangsungan bisnis makanan yang berkelanjutan dan terpercaya.
Penulis: Fariha Ihda Fahraini
