Perkembangan industri pangan olahan dalam beberapa tahun terakhir menunjukkan peningkatan pesat, khususnya pada produk dengan klaim kesehatan seperti “low fat”, “sugar-free”, dan “high fiber”. Label ini menjadi strategi pemasaran yang efektif di tengah meningkatnya kesadaran masyarakat terhadap gaya hidup sehat.
Namun, dalam praktiknya, masih terdapat ketidaksesuaian antara klaim “sehat” dengan kandungan gizi sebenarnya.
Dalam tiga tahun terakhir, tren konsumsi produk pangan olahan dengan klaim kesehatan justru meningkat bersamaan dengan tingginya konsumsi gula.
Data Survei Kesehatan Indonesia (SKI) 2023 menunjukkan bahwa 47,5% masyarakat Indonesia mengonsumsi minuman manis setidaknya satu kali setiap hari (BPS, 2024).
Selain itu, 68% rumah tangga mengonsumsi minuman berpemanis dalam kemasan setiap minggu (Susenas, 2024). Data ini menunjukkan bahwa meskipun banyak produk diberi label “lebih sehat”, konsumsi gula tetap tinggi dan bahkan meningkat dalam beberapa tahun terakhir.
Temuan lain juga menunjukkan bahwa 25,9% anak di Indonesia mengonsumsi minuman manis kemasan setiap hari (YLKI, 2023). Kondisi ini mengindikasikan adanya pengaruh kuat pemasaran dan label produk terhadap persepsi konsumen, terutama pada kelompok usia muda.
Fenomena tersebut diperkuat oleh berbagai contoh kasus di lapangan. Minuman teh kemasan yang sering dipersepsikan sebagai minuman “ringan” atau “lebih sehat” dibandingkan minuman bersoda, pada kenyataannya tetap mengandung gula dalam jumlah tinggi dan dikonsumsi secara rutin oleh masyarakat.
Bahkan, tren konsumsi minuman manis ini dilaporkan terus meningkat atau “meroket” dalam beberapa tahun terakhir (BPS, 2024). Selain itu, beberapa contoh produk menunjukkan adanya ketidaksesuaian antara label dan kandungan gizi.
Minuman teh kemasan dengan klaim “less sugar” tetap mengandung gula dalam jumlah signifikan (KlikDokter, 2023).
Produk dengan label “sugar-free” tidak sepenuhnya bebas dari risiko karena menggunakan pemanis buatan sebagai pengganti gula (KlikDokter, 2022). Produk “low fat” juga sering kali mengandung gula lebih tinggi untuk mempertahankan cita rasa (KlikDokter, 2021).
Bahkan, produk dengan klaim “100% buah” belum tentu mengandung buah dalam jumlah signifikan karena sebagian komposisinya berasal dari konsentrat atau perisa (KlikDokter, 2022).
Temuan ini menunjukkan bahwa label pada produk pangan olahan cenderung menonjolkan satu aspek tertentu, namun tidak mencerminkan keseluruhan kandungan gizi secara menyeluruh.
Kasus lain juga ditemukan pada produk dengan klaim “tinggi serat” seperti sereal atau biskuit. Meskipun mengandung serat, beberapa produk tetap memiliki kadar gula yang tinggi.
Konsumen yang hanya berfokus pada klaim “tinggi serat” cenderung mengabaikan informasi gizi lainnya, sehingga berpotensi mengalami kelebihan asupan energi.
Jika dibandingkan dengan negara lain, beberapa negara telah mengatasi masalah ini dengan sistem pelabelan yang lebih tegas.
Misalnya, Singapura menerapkan sistem Nutri-Grade yang mengklasifikasikan minuman berdasarkan kadar gula, sehingga konsumen tidak hanya bergantung pada klaim “sehat”. Hal ini menunjukkan bahwa masalah ketidaksesuaian label pangan merupakan isu global yang membutuhkan regulasi yang lebih kuat.
Dampak dari fenomena ini cukup serius. Konsumen yang merasa telah memilih produk “sehat” cenderung mengonsumsinya lebih sering, sehingga tanpa disadari tetap mengonsumsi gula, garam, atau lemak dalam jumlah berlebih. Dalam jangka panjang, kondisi ini dapat meningkatkan risiko penyakit tidak menular seperti obesitas, diabetes, dan hipertensi.
Dari perspektif teknologi pangan, kondisi ini menunjukkan bahwa inovasi produk tidak boleh hanya berorientasi pada pemasaran, tetapi harus memperhatikan keseimbangan gizi. Reformulasi produk menjadi langkah penting, seperti mengurangi gula tambahan, menurunkan kadar natrium, serta menggunakan bahan alami yang lebih aman.
Sebagai solusi, beberapa langkah yang dapat dilakukan antara lain: pemerintah perlu memperketat regulasi terkait klaim label pangan dan memperluas penggunaan sistem pelabelan sederhana seperti front-of-pack labeling agar lebih mudah dipahami.
Industri pangan perlu melakukan reformulasi produk secara nyata, bukan sekadar mengganti klaim pemasaran. Konsumen perlu meningkatkan literasi gizi dengan membaca tabel komposisi, bukan hanya klaim di bagian depan kemasan.
Sementara itu, akademisi, khususnya di bidang teknologi pangan, memiliki peran penting dalam mengembangkan inovasi produk sehat yang tetap terjangkau dan dapat diterima masyarakat.
Sebagai contoh penerapan yang baik, beberapa negara telah berhasil menurunkan konsumsi gula melalui sistem pelabelan yang jelas serta edukasi masyarakat yang berkelanjutan.
Jika diterapkan secara konsisten di Indonesia, pendekatan ini dapat membantu mengurangi kesalahan persepsi terhadap label “sehat”.
Dengan demikian, berdasarkan data tren dan berbagai kasus dalam tiga tahun terakhir, dapat disimpulkan bahwa label “sehat” pada produk pangan olahan tidak selalu sesuai dengan kandungan gizi sebenarnya.
Oleh karena itu, diperlukan sinergi antara regulasi, inovasi teknologi pangan, dan edukasi masyarakat agar label pangan benar-benar mencerminkan kualitas produk yang dikonsumsi.
Penulis: Azura Kalysta
